大豆は、マメ科の一年生の植物、
また、その種子を指す。
農作物として世界中で広く栽培されている。
大豆の中身には苦み成分であるサポニンが多く含まれており、
人類の主食にまではなっていないが、植物の中では唯一、
肉に匹敵するだけのタンパク質を含有することから、
大豆は、近年の世界的な健康志向の中で、
「ミラクルフード」として脚光を集めている。
「畑の牛肉」の異名もある。
また大豆は、日本料理やその調味料において中心適な存在ともいえる。
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